Polévka na zimní dny? Za mne boršč.

Zimní dny jsou prima, pokud se máme čím zahřát. Hodně z vás bude protestovat, že zahřát se polévkou…to je lepší punč, nebo grog, ale přece jen, pokud bychom se k obědu zahřívali grogem, mohl by nám uniknout zase večer:-)

Ale boršč…Tato polévka mě napadla jednoho zimního večera, kdy jsem měl v lednici červenou řepu. Ne, že jsem ji vymyslel já. Vlastně o tom, kdo ji vymyslel, se vedou hodně tvrdé pře. Ukrajinci tvrdí, že to jsou oni, Rusové rovněž a do toho se občas přimíchá nějaká babička s tím, že na to přišla těsně po válce, když doma neměli co jíst…

Tedy několik cibulí. Cibule je totižto skvělým zahušťovadlem jakýchkoli pokrmů. Používám ji s oblibou u fazolové polévky, nebo u segedínského guláše, nebo dokonce i rajčatové polévky.

Kouzlo zahušťování osmaženou cibulí spočívá v tom, že si oloupete 3-5 cibulí, které nakrájíte a osmahnete dozlatova na oleji. Když se jedná o jídlo, které se dělá na kokosovém oleji, tak ji osmahnete i na kokosovém oleji, jinak na olivovém, nebo když používáte máslo, nebo jiný tuk tak klidně i na nich. Jakmile je cibulka dozlatova opečená, vsypete ji na talíř, kde ji necháte chvilku vychladnout, abyste ji rozpálenou nesypali rovnou do mixéru. Ano, do mixéru, protože tam pak vlijete vývar z toho, co se právě chystáte zahušťovat a jednoduše rozmixujete. U některých jídel, jako například u segedínského guláše, nebo fazolové polévky, stejně tak jako u vývaru, můžete přidat i zakysanou smetanu, 2 stroužky česneku a červenou papriku, aby se to vše pěkně rozmixovalo a česnekem všechny ty vůně a chutě spojily.
Ale zpět k věci, boršč, stejně jako zelňačka, nebo segedínský guláš jsou lepší až na druhý den. Nevím, proč tomu tak je, neptejte se mě, prostě je to tak

Pokud si tedy chcete opravdu pochutnat na dobrém boršči, uvařte si jej den dopředu. Druhý den má opravdu větší grády. Budete potřebovat:
3 střední červené řepy
0,5 kg kysaného zelí
3 bobkové listy
5 kuliček nového koření
5 kuliček černého pepře
3 střední mrkve
3 cibule
2 stroužky česneku
zakysaná smetana
uzené tofu, nebo nějaké uzené maso
3 pol lžíce olivového oleje (v žádném případě ne kokosového, protože kokosový olej + zelí = raději se ani neptejte)
Cibuli osmažíme na oleji dozlatova. Vysypeme na talíř a do hrnce přidáme kysané zelí, na kroužky nakrájenou mrkev, a řepu, kterou jsme taky nakrájeli na kroužky, ale pak jsme kroužky ještě překrojili na 4 části. Zamícháme bobkový list a nové koření. Necháme dusit 5 minut, pak podlijeme vodou, kterou jsme si nechali sevřít ve varné konvici. Vlijeme tam celý 1,5 litrový obsah, promícháme a necháme vařit asi tak dalších 30 minut. Následně vychladlou cibulku vsypeme do mixéru, přilejeme vyvařenou vodu z hrnce, přidáme 2 stroužky česneku a vše dobře promixujeme. Vlijeme a zahustíme boršč. Uzené tofu nakrájíme na kostičky velikosti, na kterou jsou všichni zvyklí, a vsypeme je do polévky a pořádně zamícháme a povaříme dalších 10 minut.
A je to! Podáváme s chlebem a lžící zakysané smetany. Jak jsem již psal…chápu, že se na to vrhnete již ten den, ale nechte si kousek i na ten další den, abyste viděli, že babičky měly pravdu, když říkaly, že boršč je na druhý den ještě chutnější